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　　陶瓷，有千百种好处，硬度高、强度高、无污染、耐高温、盛多热的菜或汤也不会产生有害物质或气体，等等等等，但，很可惜，却逃不过 " 脆性 " 这个 " 桎梏 "，特点就是遇到外力时，要么完好无损，要么断裂。每种陶瓷材料（即使成分相同，内部显微结构不同，也是 " 不同的材料 "）都有所能承受的极限应力，应力在极限以下，材料完好，但一旦超过极限，则不会变形，而是直接断裂。

　　你的盘子，就是 " 断裂 " 了。

　　你不是很爱惜吗？肯定没舍得摔过。但，材料受到的应力分为两种：外部机械应力，就是敲击或摔之类导致的；还有一种，就是 " 热应力 "，当材料有温度变化时，内部就会产生热应力，温度梯度越大，热应力越大（盘子或碗的两个面之间的温度差也是温度梯度，也会产生热应力）。

　　你的盘子是在不知不觉中出现的裂纹吧？

　　这么爱惜，大的摔击等外力肯定没有，也就是所受的机械应力很小；虽然非材料专业的可能不怎么懂 " 热应力 "，但急冷急热会使玻璃碎裂的常识应该是知道的，因此你的盘子应该也会避免从高温直接丢到冷水中冷却这种事情。

　　但小的机械应力是难以避免的，如放到坚硬的洗碗池上时不小心用力大了，发出清脆的声音；小的热应力同样也是难以避免的，如盛装热菜或汤的瞬间，或放到微波炉上加热时，温度梯度的存在自然会引起热应力。

　　虽然这些正常使用过程中的应力很小，按常规不会损坏盘子。

　　但很可惜，你的盘子虽然看起来很，那只是因为盘子外面有一层滑腻的 " 釉 "，欺骗了你的眼睛。其实釉层包裹着的陶瓷材料，甚至包括釉层本身，材料内部都是不均匀的，而这种 " 不均匀 "，会带来缺陷，第二会导致受热时热膨胀不同。

　　缺陷部位承受应力的能力会异常低；热膨胀不同会使同样的温度梯度下，产生的热应力更大，因此热膨胀差异的部位，也薄弱。

　　也就是在常规的 " 小 " 应力条件下，你的盘子内部缺陷处或热膨胀差异较大处，其实已经被损坏了，通常是产生裂纹，刚产生时，裂纹很小。

　　但陶瓷材料的脆性所带来的另一个很讨厌的特点，就是一旦内部有裂纹产生，后来受到的应力，就有点 " 欺软怕硬 "，只要有可能，就会汇集到初产生的裂纹处，" 专注 " 地扩大这一条裂纹。当裂纹的扩展还没有达到能损毁盘子时，就会抓住一切机会扩展。这时外表看起来还依然是完好的，但已经像 " 老人 " 一样了，内部伤痕累累。而盘子整体承受应力的能力也随着内部裂纹的扩展而迅速降低，当应力终于达到新的 " 极限 " 应力点时，盘子就很干脆地裂开了。

　　现在知道了吧？在常规使用过程中，你的盘子内部会 " 变老 "，逐渐变得弱不禁风，受不得一点敲击。

　　但如果想买一个内部完全没有缺陷的盘子，难度是很大的，不管是烧成温度的提高，还是制作工艺的精细化，都会带来成本的提高，但也难以做到无缺陷，只会更好。